體(ti)攝(she)鋁過(guo)多，會(hui)使腦(nao)內去(qu)鉀(jia)腎(shen)上腺(xian)素、多巴胺(an)和5-羥(qiang)色胺的含(han)量明(ming)顯(xian)降低(di)，造成(cheng)神經(jing)質(zhi)傳(chuan)導阻滯(zhi)，引起(qi)記憶力衰(shuai)退(tui)、癡呆、智(zhi)力發(fa)育(yu)障礙等(deng)癥(zheng)，還(hai)會(hui)直接(jie)破壞神經(jing)細(xi)胞內遺傳物質(zhi)脫(tuo)氧(yang)核糖核酸(suan)的功能(neng)，不(bu)僅使(shi)人易(yi)患癡呆癥(zheng)，而(er)且使(shi)人過早衰(shuai)老(lao)。鋁還(hai)可抑制(zhi)磷(lin)的吸收，幹(gan)擾體內(nei)正(zheng)常鈣(gai)磷代(dai)謝(xie)，導致骨質(zhi)疏(shu)松、骨折等(deng)。

　　國家(jia)衛生(sheng)計生(sheng)委、工業(ye)和信(xin)息化(hua)部(bu)、質(zhi)檢(jian)總(zong)局、食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)管(guan)總局(ju)和糧(liang)食(shi)局等(deng)五部門發(fa)布(bu)公(gong)告(gao)，決(jue)定撤銷酸(suan)性磷酸鋁鈉(na)、矽(gui)鋁酸(suan)鈉和辛(xin)烯基(ji)琥(hu)珀(po)酸鋁澱(dian)粉等(deng)3種食(shi)品(pin)添加(jia)劑，不(bu)再(zai)允許膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)使(shi)用(yong)含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑，並調整硫(liu)酸鋁鉀(jia)和硫(liu)酸鋁銨(an)的使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)，自2026年(nian)01月10日起(qi)。

   目前(qian)已(yi)允許使(shi)用(yong)的添加(jia)劑中(zhong)，其(qi)他含鋁添加(jia)劑（如(ru)壹(yi)些(xie)著色(se)劑）並未被禁止使用(yong)，且在(zai)此(ci)通(tong)知中(zhong)，未對使(shi)用(yong)含(han)鋁添加(jia)劑的食(shi)品(pin)中(zhong)鋁*作(zuo)出修改（100mg/kg）。鑒於(yu)對(dui)含(han)鋁添加(jia)劑使(shi)用(yong)檢(jian)測的方法(fa)是(shi)鋁含(han)量檢測（原(yuan)子吸收光(guang)譜法(fa)），故(gu)預計此公告在(zai)時可能(neng)產生(sheng)壹定的困(kun)難(nan)。生(sheng)產企(qi)業(ye)可根(gen)據(ju)本專題介紹(shao)的情(qing)況參(can)考使用(yong)。

*及檢測標(biao)準

·GB 2760-2011 食(shi)品(pin)安(an)全國家(jia)標(biao)準 食(shi)品(pin)添加(jia)劑使(shi)用(yong)標(biao)準

　　本標(biao)準規定了(le)食(shi)品(pin)添加(jia)劑的使(shi)用(yong)原(yuan)則、允許使(shi)用(yong)的食(shi)品(pin)添加(jia)劑品(pin)種、使用(yong)範(fan)圍(wei)及大使用(yong)量(liang)或(huo)殘(can)留量(liang)。

國家(jia)衛計委等(deng)五部門2014年第8號公(gong)告

　　本公告調整原(yuan)由(you)是(shi)經(jing)對(dui)《食(shi)品(pin)添加(jia)劑使(shi)用(yong)標(biao)準》(GB2760-2011)中(zhong)含鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑進(jin)行(xing)了(le)重(zhong)新(xin)評(ping)估，決(jue)定撤銷酸(suan)性磷酸鋁鈉(na)、矽(gui)鋁酸(suan)鈉和辛(xin)烯基(ji)琥(hu)珀(po)酸鋁澱(dian)粉等(deng)3種食(shi)品(pin)添加(jia)劑，不(bu)再(zai)允許膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)使(shi)用(yong)含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑，並調整硫(liu)酸鋁鉀(jia)和硫(liu)酸鋁按(an)的使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)。

公告(gao)解讀：

解讀壹：公告(gao)中(zhong)禁用(yong)的有(you)三(san)種食(shi)品(pin)添加(jia)劑，酸(suan)性磷酸鋁鈉(na)、矽(gui)鋁酸(suan)鈉和辛(xin)烯基(ji)琥(hu)珀(po)酸鋁澱(dian)粉。

　　禁用(yong)，就(jiu)是(shi)禁(jin)止這三種物質(zhi)用(yong)作(zuo)食(shi)品(pin)添加(jia)劑，其(qi)中(zhong)酸性磷酸鋁鈉(na)主要是(shi)在(zai)烘(hong)焙(bei)粉、自制(zhi)及零售(shou)蛋(dan)糕(gao)、甜面包、松餅和波烤(kao)餅(bing)混(hun)合(he)物中(zhong)作為膨(peng)松劑;辛(xin)烯基(ji)琥(hu)珀(po)酸鋁澱(dian)粉主要是(shi)在(zai)可可制(zhi)品(pin)、巧(qiao)克力和巧(qiao)克力制(zhi)品(pin)(包括代可可脂(zhi)巧克力及制(zhi)品(pin))以(yi)及糖果(guo)、面糊(hu)(如(ru)用(yong)於(yu)魚和禽(qin)肉(rou)的托(tuo)面糊(hu))、裹粉、煎炸粉、方便米(mi)面制(zhi)品(pin)、固體(ti)符合調(tiao)味(wei)料(liao)、半(ban)固體(ti)符合調(tiao)味(wei)料(liao)、固體(ti)飲料(liao)中(zhong)用(yong)於(yu)增稠(chou)劑、抗(kang)結(jie)劑、乳(ru)化(hua)劑;矽(gui)鋁酸(suan)鈉主要是(shi)在(zai)乳(ru)粉(包括加(jia)糖乳(ru)粉)和奶(nai)油(you)粉及其(qi)調(tiao)制(zhi)產(chan)品(pin)、幹(gan)酪(lao)、其(qi)他油(you)脂(zhi)或油(you)脂(zhi)制(zhi)品(pin)(植(zhi)脂(zhi)末)中(zhong)作為抗(kang)結(jie)劑使(shi)用(yong)。調(tiao)整(zheng)後(hou)，在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)使用(yong)以(yi)上三(san)種物質(zhi)的行(xing)為(wei)都(dou)是(shi)行(xing)為(wei)。

解讀二：公告(gao)還(hai)調整(zheng)了(le)明(ming)礬使用(yong)範(fan)圍(wei)。

　　其(qi)中(zhong)小(xiao)麥(mai)粉及其(qi)制(zhi)品(pin)除(chu)油(you)炸面制(zhi)品(pin)、面(mian)糊(hu)(如(ru)用(yong)於(yu)魚和禽(qin)肉(rou)的托(tuo)面糊(hu))、裹粉、煎炸粉外)生(sheng)產中(zhong)不(bu)得(de)使用(yong)硫(liu)酸(suan)鋁鉀(jia)和硫(liu)酸鋁按(an)，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)生(sheng)產中(zhong)不(bu)得(de)使用(yong)任(ren)何含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑。

　　硫(liu)酸(suan)鋁鉀(jia)和硫(liu)酸鋁按(an)，俗稱鉀(jia)明(ming)礬、銨明(ming)礬，明(ming)礬主要(yao)在(zai)豆類制(zhi)品(pin)、小(xiao)麥(mai)粉及其(qi)制(zhi)品(pin)、蝦(xia)味(wei)片(pian)、烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)、水(shui)產(chan)品(pin)及其(qi)制(zhi)品(pin)(包括魚類、甲(jia)殼類、貝(bei)類、軟(ruan)體(ti)類、棘(ji)皮(pi)類等(deng)水(shui)產品(pin)及其(qi)加(jia)工制(zhi)品(pin))、膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)中(zhong)作為膨(peng)松劑、穩定劑使(shi)用(yong)。調(tiao)整(zheng)後(hou)，除(chu)公(gong)告(gao)中(zhong)涉及不(bu)準(zhun)使用(yong)的食(shi)品(pin)，如(ru)小(xiao)麥(mai)粉及其(qi)制(zhi)品(pin)除(chu)油(you)炸面制(zhi)品(pin)、面(mian)糊(hu)(如(ru)用(yong)於(yu)魚和禽(qin)肉(rou)的托(tuo)面糊(hu))、裹粉、煎炸粉外)生(sheng)產中(zhong)不(bu)得(de)使用(yong)硫(liu)酸(suan)鋁鉀(jia)和硫(liu)酸鋁按(an)，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)外(wai)，其(qi)他在使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)內的食(shi)品(pin)仍(reng)可以(yi)使(shi)用(yong)。

解讀三：膨化(hua)食(shi)品(pin)生(sheng)產中(zhong)不(bu)得(de)使用(yong)任(ren)何含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑。

　　膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)中(zhong)的含(han)鋁添加(jia)劑主(zhu)要(yao)有(you)明(ming)礬、檸(ning)檬(meng)黃及其(qi)鋁色(se)澱(dian)、日落(luo)黃及其(qi)鋁色(se)澱(dian)、胭脂(zhi)紅(hong)及其(qi)鋁色(se)澱(dian)、及其(qi)鋁色(se)澱(dian)。不(bu)得(de)使用(yong)任(ren)何含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑，即(ji)除(chu)了(le)明(ming)礬以外(wai)，其(qi)他含鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑也(ye)不(bu)可以(yi)再(zai)使用(yong)，但(dan)是(shi)檸(ning)檬(meng)黃、日落(luo)黃、胭脂(zhi)紅(hong)、，只是(shi)這(zhe)些(xie)合成(cheng)色(se)素的鋁色(se)澱(dian)不(bu)能(neng)再(zai)使用(yong)。

　　從(cong)調(tiao)整(zheng)可以(yi)看(kan)出，對於(yu)含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑的管(guan)理更(geng)加(jia)嚴格(ge)，三種含鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑禁(jin)用(yong)，部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)禁(jin)用(yong)明(ming)礬，膨化(hua)食(shi)品(pin)更(geng)是(shi)禁(jin)用(yong)任(ren)何含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑，此(ci)次調整(zheng)是(shi)規(gui)範(fan)含(han)鋁食(shi)品(pin)添加(jia)劑使(shi)用(yong)的有(you)力依據(ju)，將進壹步(bu)減(jian)少(shao)廣(guang)大人民(min)群眾(zhong)從食(shi)品(pin)中(zhong)攝(she)入(ru)鋁的含(han)量。